村上の保存食、棒だら煮。ゆっくり煮てやわらかく
乾燥させたタラを戻し、甘辛く煮込む棒だら煮。村上で親しまれてきた保存食の話。
食べる 提供なし(自主取材)
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棒だら煮は、村上で保存食として親しまれてきた郷土の味です。
どんな料理か
乾燥させたタラ(棒鱈)を水で戻し、醤油や砂糖などで味つけして、時間をかけて煮込みます。ゆっくり煮ることで、骨までやわらかく食べられます。味は、あっさりした甘さだと紹介されています。
棒鱈という食材
棒鱈は、江戸時代以前から主に北海道でつくられ、北前船で関西などへ運ばれたといわれています。新潟や山形では、甘辛く煮る郷土料理として定着したそうです。村上での由来や、いつごろから食べられてきたかは、公式の資料では確かめられませんでした。
出典
出典・開示
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